เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบปลา
Fish Larb Sticky Rice Burger
สำหรับ 2 คน
ปลาแมคเคอเรลสับปรุงรสลาบ ตราปลายิ้ม 2 กระป๋อง
หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวหุงสุกประมาณ 300 กรัม
เกลือป่น และพริกไทยดำบดใหม่ สำหรับปรงรสพอประมาณ
ผักสด ได้แก่ แตงกวา ใบบัวบก ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มแจ่วสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
พริกป่น ½ ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ในอ่างผสม ผสมปลาแมคเคอเรลสับปรุงรสลาบ ตราปลายิ้ม หอมแดง ใบมะกรูด ข้าวคั่ว ไข่แดงของไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปั้นเป็นก้อนได้ 2 ก้อน พักไว้
2. นำข้าวเหนียวมาอัดพิมพ์วงแหวน (หรือปั่นเป็นก้อนกลม) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซ็นเติเมตร หนา 1 เซนติเมตร ให้ได้ 4 ชิ้น ต่อยไข่ไก่ใส่ชามตีให้เข้ากัน ทาไข่ให้ทั่วข้าวเหนียวทั้ง 2 ด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณให้ทั่วชิ้นข้าวเหนียว นำกระทะย่างตั้งไฟกลางให้ร้อน นำลงย่างจนสีสวยทั้ง 2 ด้าน
3. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้ร้อน นำเบอร์เกอร์ลาบปลาลงทอด เมื่อสุกและสีสวยกลับด้าน ทอดต่อให้สุกทั้งชิ้น
4. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดย ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักชีฝรั่งลงผสม พักไว้
5. วางฟิเลไอซ์เบิร์กบนข้าวเหนียว วางเบอร์เกอร์ปลาด้านบน ปาดบางๆด้วยปลาแมคเคอเรลสับปรุงรสลาบ ตราปลายิ้ม ตามชอบ ราดด้วยน้ำจิ้มแจ่วเล็กน้อย ปิดด้วยชิ้นข้าวเหนียวอีกแผ่นหนึ่ง เสิร์ฟกับผักสด
